air-o-steam
Touchline n Erdgas-Heißluftdämpfer 102 267703

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Touchline n Erdgas-Heißluftdämpfer 102 267703

Heißluftdämpfer air-o-steam® Touchline, Gas, 10 x GN 2/1, 3 Betriebsarten (automatisch, Rezeptprogramm, manuell), air-o-clean-Reinigungssystem, Boiler, Feuchtigkeitskontrolle (Lambdasonde) 6-Punkt K.T.-Fühler, USB-Schnittstelle

Produktmerkmale

  • Gesteuerte Entkalkung zum Führen des Anwenders durch die Boiler-Entkalkphase (im „Einstell"-Modus" ).

  • Lieferung mit 1 Hordengestell GN 2/1, 65 mm Einschubabstand.

  • Multitimer-Funktion zum Regeln einer Folge von bis zu 14 verschiedenen Garzyklen für verbesserte Flexibilität und garantiert exzellenten Garergebnissen.

  • Grüne Funktionen zum Sparen von Energie, Wasser und Klarspülmittel.

  • Automatikmodus: Auswahl von Produktfamilie und Speisenart, der Ofen wählt automatisch das passende Garraumklima, die richtige Temperatur und Zeit. Es können maximal 60 personalisierte Voreinstellungen pro Familie gespeichert werden. Drei spezielle automatische Zyklen stehen zur Verfügung:

    • Niedertemperatur-Garzyklus (LTC) zur Minimierung des Gewichtsverlustes und Maximierung der Lebensmittelqualität für große Fleischstücke.

    • Regenerierzyklus: Effizientes Feuchtigkeitsmanagement zum schnellen Regenerieren.
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    • Gärzyklus: nutzt die Luft-Klima-Funktion, um die perfekten Gärbedingungen zu schaffen.

  • Programmmodus: Es können maximal 1000 Rezepte im Speicher des Ofens hinterlegt werden, um jederzeit genau das gleiche Rezept wieder abzurufen. Die Rezepte können in 16 verschiedenen Kategorien zusammengefasst werden, um das Menü besser zu organisieren. 16-stufige Kochphasen sind ebenfalls verfügbar.

  • Manueller Modus: traditionelles Garen mit manuell gewählten Parametern. Verfügbare traditionelle Garzyklen.
    • Heißluft (max. 300 °C): ideal für Backen mit wenig Feuchtigkeit.

    • Niedertemperaturdampf (max. 100 °C): ideal für sous-vide (vakuumiert), Regenerieren und empfindliche Produkte.

    • Dampfzyklus (100 °C): Meeresfrüchte und Gemüse.

    • Hochtemperaturdampf (max. 130 °C).

    • Kombizyklus (max. 250 °C): Kombination von Heißluft und Dampf mit Feuchtigkeit geregeltem Garklima für schnelleres Garen verringerten Gewichtsverlust.

  • air-o-clima®: Garklima mit über Lambdafühler automatisch geregelter Feuchtigkeit.

  • air-o-flow: Frischluft wird von außen zum bi-funktionalen Lüfter geleitet, vorgeheizt und dann in den Garraum geführt für garantiert gleichmäßiges Garen.

  • Kerntemperaturfühler mit 6 Messpunkten für maximale Präzision und Lebensmittelsicherheit.

  • Variable Lüftergeschwindigkeit. Radialgebläse.

  • Halbe Heizleistung.

  • USB-Anschluss.

  • Food safe control überwacht den Kochprozess um HACCP-Standards zu erreichen. HACCP-Management zur Aufzeichnung der Kochprozesse ist auf Anfrage erhältlich.

  • Sous-vide-USB-Fühler für garantiert ausgezeichnete Garergebnissse selbst bei vakuumierten Produkten (Option).

  • Personalisiermöglichkeit für den Anwender: er kann damit alle Userinterfaces im „Einstell"-Modus personalisieren und Edit und Löschen gespeicherter Programme blockieren.

  • IPX5 Strahlwasserschutz-Zertifizierung für einfache Reinigung.

  • Konstruktion komplett aus AISI 304 rostfreiem Edelstahl

  • Nahtlos verschweißter, hygienischer Innenraum mit allen abgerundeten Ecken für eine einfache Reinigung.

  • Tür mit Doppelthermoglas in offener Rahmenkonstruktion für kühle äußere Türblende. Ausschwenkbare, leicht ausklinkbare Innenscheibe für leichte Reinigung

  • Ausschwenkbare Frontblende für einfachen Zugang zu den Hauptkomponenten (Service).

  • Mit eingebauter Schlauchbrause.

Spezifikationen

Elektrisch
  • Netzspannung: 220-240 V/1 ph/50 Hz
  • Lasttrennschalter erforderlich
Erdgas
  • Druck: 7" WS (17,4 mbar)
  • Heizelemente: 92043 BTU/h (27 kW)
  • Boiler: 31 kW
  • Gesamt-Wärmebelastung 0 BTU/h (45 kW)
Installation
  • Abstand: 5 cm hinten und rechte Seite
  • Empfohlener Abstand für Servicezugang: 50 cm links
Schlüsselinformation
  • Nettogewicht: 203 kg
  • Versandgewicht: 233 kg
  • Versandhöhe: 1270 mm
  • Versandlänge: 1270 mm
  • Versandtiefe: 1140 mm
  • Versandvolumen: 1.84 m³
Gas
  • ISO 7/1 Durchmesser Gasanschluss 1/2" MNPT
  • Erdgas
Wasser
  • Anschluss "CW" Wasserzulauf: 3/4"
  • Anschluss "FCW" Wasserzulauf: 3/4"
  • Gesamthärte: 5 - 50 ppm
  • Druck bar min/max.: 1.5-4.5 bar
  • Druck: 22-65 psi (1.5-4.5 bar)
  • Ablauf "D": 1"1/4
Kapazität:
  • GN: 20 - 1/1 Behälter
  • Max. Ladekapazität: 80 kg

Dokumente

  • Range overviews
  • CAD Drawings
  • Datenblatt
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